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餐中工作规范是什么


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【亚博棋牌】1.餐中协商规范(1)大合人员协商的菜,可以根据自己的职能技术及时处理,不能拒绝加工,不能拒绝加工,可以向厨师展现。(2)膳食中食物的质量与市场对客人速度的需求冲突时,指示厨师处分。

不能随便处置。(3)自己做得好,但退回的食物或加工后的客人应立即通知厨师,如果检查可以再次使用,则由厨师与各顾客腹部协商,尽快向客人解密或赠送。(4)饭前、饭中各职位的工作不会及时去厨师谈判人员那里。

(5)用餐期间,职员因身体呼吸困难不能长时间工作的情况。不能及时联系厨师,负责管理决定亚博棋牌转换工作。(六)因工作市场需求或其他情况,必须离开自己的工作岗位,将信息具体传达给同一职位的邻居,并进行转换。2.制作时间规范(1)定义:制作时间厨房单一料理的加工时间:是指料理进入本职工作到本职工作出现的时间。

厨房全桌料理的加工时间:指从电脑目录上的时间到厨房出来的时间。根据外部烹饪规范1、厨师掌握的烹饪信息,列出所有需要计划的物资的样式,如炉灶、器具、调味料、原料、材料。2.厨师必须和厨师一起确认对方的位置。

可以收到的上述表格详细信息。往返文通情况和对方联系方式后,确认我方必须带走的东西的样式(适当时可以进行现场考察)。

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3、自己带的调料不能有商标。4.根据样式所需物品齐全后,在对方拒绝的时间内到达。

5.大厅里没有人跟着的话,厨师必须实行厨师拒绝结算。6.厨师外出吃饭时,要确保企业形象,不卑不亢,保守秘密,注意不要和外人交流有关企业料理的信息。

7.做饭的时候请仔细观察。有没有自学和混合的地方。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),如果客人送礼物,要委婉拒绝。拒绝不能接受的回去,就要交给仓库。8、对方拿到饭就可以吃饭。如果错过吃饭时间,可以自由选择场所吃饭,回去时可以根据公共管理制度的吃饭标准缺席,给予补贴。

9.烹饪结束后,根据样式重复使用带回来的物品,数鸡蛋。烹饪制作调味规范1、量规(1)咸味剂的量:是指调味品和原料的盐分含量。

这个标准主要是指料理中的盐含量。特别是要考虑其他原料和调味料本身的盐含量。

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虾壳、金华火腿、扇贝、酱油(含盐量约为15%)、虾酱、虾油、鱼露、鸡粉等原料。(2)风味剂的量:这个标准主要是指烹饪中调味料(99%的新鲜度不同)和鸡粉的含量。(3)原料量:还包括烹饪中的液体原料和液体原料总量。2.适合烹饪的调味料比例(1)适合的咸味:咸味剂的量占原料量的0.8% 1%。

在500克清汤中调味,需要水煮的量是4,5克。(2)适合的新鲜味道:本身新鲜味道少的料理,如一些蔬菜、水发原料等;鲜味剂的量和咸味剂的量是1 1 1.5: 1。

新鲜风味剂的量占原料的百分比为0.8% 1.5%。油炸1少量原料重量约300克的料理:特产的量为2.4 4.5克,本身新鲜的脚——海鲜等的料理(如油炸肠、油炸贝类等):风味剂的量与咸味剂的量相比为0.5:1;新鲜风味剂的量占原料量的0.4%-0.5%。油炸1小原料重量约300克的料理:特产量为1.2% 1.5克。关于酸性大或相似的料理,如酸辣汤、炒鸡蛋、熬3、拔丝汤等。

新鲜风味剂的量和咸味剂的量是0.2-0.5: 1。新鲜风味剂的量占原料量的0.16%-0.5%。油炸1小原料重量约300克的料理:特产量为0.48 1.5克。

(3)适当的甜味:适当的甜味是蔗糖溶液的15%。 再加0.17%的盐溶液,就不辣了。

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吃玉米汤等甜菜的话。如果原料总量为850克,再加150克糖,甜度比较合适。

再放1.7克盐,溶液就不辣了。咸口的料理煮出来的量不到咸味剂的25%,就能和五味调和。蔬菜中咸味剂的含量为4克。泡沫不到一克。

可以调味,调和五味。红烧菜中煮出来的量不到咸味剂的一半时,比不煮菜的味道更好吃。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物)也就是说,泡沫不能吃甜味。像葱烧海参和红烧肉这样的菜,如果咸味剂的含量是4克,那么泡沫不超过2克的时候就会煮。

可以让口味变得更好吃。|亚博棋牌。

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